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以前奶奶和媽媽炒菜時,總會以豬油來入菜,豬油入菜雖然很香,對身體卻造成負擔

隨著時代的改變,養生觀念崛起,大家開始注意周邊的食用油是否對人體產生負擔

這時候初榨橄欖油的出現,能讓你吃到美味的料理,同時也能吃到好油!

這回參加了太極計畫橄欖油體驗會,太極計畫主要是由歐盟出資設立的國際推廣活動

只為了提升中國大陸台灣對於歐洲橄欖油的相關知識,讓大家更加了解到橄欖油的事物!

太極計畫橄欖油品體驗舉辦在美威鮭魚廚藝教室,前半段會由專業的營養師/品油師介紹橄欖油的相關知識

後半段則是以特級初榨橄欖油來製作各式各樣的料理,看做菜的同時,當然還有提供試吃活動!!!!

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活動一開始,首先張益堯營養師/品油師簡單的自我介紹!

隨後簡單的講解一下太極計畫的目的,主要是將橄欖油的美好推廣到全球各地

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橄欖油是如何產生的呢?是藉由橄欖樹上的果實所搾取出來的

每十磅的橄欖果實只能萃取出一升的橄欖油

在搾取過程,油的溫度、油的酸度都會影響到橄欖油的優劣!

最後當然還要由品由師專業的評估,藉由氣味、外觀、口味來為橄欖油做分級

沒想到橄欖油的製作會那麼的繁複,光聽張益堯營養師/品油師的講解當然還是不夠,還要實際體驗感受!

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張益堯營養師一開始就說過橄欖油有分等級,每個的味道、口感也都不一樣!

手裡拿著品油杯,讓橄欖油溫化,先含在口中、吸聞香氣、吞下去,逐步感受橄欖油氣味、味道、口感!

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特級初榨橄欖油,帶點芭樂的果香,入口滑順帶點辣感,辣度還能接受的範圍

精煉橄欖油,聞起來沒有任何的味道,透過物理、化學方式初榨後再度榨取,本身無營養價值

特級初榨橄欖油,味道跟第一款很像,不過,橄欖油入口的味道更加的辣!

特級初榨橄欖油,擁有刺激的綠茶味,味道更辣更嗆

橄欖油除了有基本的分級之外,每款橄欖油味道也不一樣,至少藉由實際品嚐會分辨橄欖油的好與壞

活潑生動的太極計畫橄欖油講座,能讓你輕鬆搞懂橄欖油的相關知識!

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後半段的部分則是歐洲初榨橄欖油的料理,由料理夢想家潘瑋翔主廚精心料理製作

今天利用橄欖油來製作三道獨具創意的橄欖油料理,透過一步步的料理過程,你將發現不一樣的橄欖油!

橄欖油的發煙點最高在199-243度c,能夠煎、油炸、烘烤,烹飪方式多樣化

如果不說我還真的以為橄欖油只能做涼拌沙拉和簡單的炒菜,沒想到還能烘烤炒油炸!

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第一道菜是蒜香臘腸地中海海鮮,由潘瑋翔主廚獨家設計的菜單!

倒入橄欖油之後,熱油鍋,之後依序開始爆香臘腸、蒜片

海鮮淋上橄欖油攪拌均勻,之後放入鍋中煮,依序加入蛤蠣、鯷魚、干貝、貝殼麵

美味可口的蒜香臘腸地中海海鮮完成了,使用的材料很多,做法還蠻簡單易上手

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蒜香臘腸地中海海鮮炒的時候運用橄欖油、海鮮也加入大量的橄欖油

製作出來的餐點卻不油膩,反而將海鮮的鮮美襯托出來,滋味香濃卻很爽口!

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第二道是低溫橄欖油雞胸佐南瓜慕斯,利用煎+油炸的方式來料理!

倒入大量的橄欖油開始炸餃子,然後以橄欖油炒時蔬,將馬鈴薯淋上橄欖油放入烤箱烘烤

將雞胸肉雙面煎熟,雞肉切片,擠上南瓜慕斯將所有的食材做個擺盤,低溫橄欖油雞胸佐南瓜慕斯完成了!

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橄欖油的運用十分徹底,無論煎、烤、炸通通都有,利用海鹽來簡單調味

能讓你吃到蔬果肌肉本身的原始風味,這道菜的口味上其實還蠻清但爽口!

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第三道是低溫牛肩肉橄欖油青醬麵包,蠻適合當作開胃菜!

特製的青醬抹法國麵包,再以剝皮辣椒、小番茄、橄欖油來做提味配料

然後以低溫油煎牛肩肉,煎7分熟後將牛肉切片,麵包、牛肉、配料、生菜層層堆疊

堆疊出色香味俱全的低溫牛肩肉橄欖油青醬麵包,繽紛的顏色看起來好美味啊!

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作法簡單又快速,只是需要注意牛肉別煎到老乾澀,基本上低溫牛肩肉橄欖油青醬麵包是道清爽的開胃菜!

青醬醬汁超濃郁,搭配柔軟的法國面包超對味,牛肉呈現半熟狀態,肉質軟嫩又多汁

與剝皮辣椒和小番茄做結合,吃起來還蠻清爽開胃,沒想到橄欖油能變化出那麼多的料理

別像我傻傻的以為橄欖油只能拌沙拉、抹麵包,原來橄欖油擁有多種烹調方式,能製作各種的料理

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太極計畫橄欖油體驗會主要是推廣橄欖油的相關知識,讓台灣地區的人們能更加的了解橄欖油

透過橄欖油體驗會,你能發現原來你也能吃的很美味、吃的很健康,只要用對油、用好油,才能吃得健康又安心!

想要了解更多太極計畫或是橄欖油的資訊嗎?能參考下面的網站喔~

太極計畫網站網址-https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

義大利橄欖種植者國家聯盟網站-http://www.cno.it

義大利橄欖油製造商全國聯盟網站-http://www.unapol.it

義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會網站-ehttp://www.unasco.biz/enhttps://www.youtube.com/watch?v=c6qA6clHgYE&feature=youtu.be

 

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    妃靜 於 2019/02/04 14:36 回覆